Бай Хао Инь Чжэнь "Серебряные иглы"

Север провинции Фуцзянь, высокогорные районы уездов Фудин и Чжэнхэ. Для создания этого чая собирают исключительно крупные, нераскрывшиеся весенние почки с кустов сорта Да Бай Ча (Большой белый чай), густо покрытые защитным ворсом. Сбор происходит всего несколько дней в году ранней весной. Технология производства максимально аскетична и требует ювелирной точности: сырье не скручивают и не прожаривают, подвергая лишь бережному завяливанию и естественной сушке на солнце. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить первозданную структуру и биохимию почки, богатую ценными аминокислотами.

В хрониках династии Сун этот чай описывается как эталон эстетики, достойный императорского двора. Местный фольклор связывает появление «Серебряных игл» с легендой о великой засухе: девушка отправилась к горе Таймушань на поиски источника, охраняемого черным драконом. Чтобы спасти окаменевших братьев, она окропила их водой из источника, и их копья превратились в чайные кусты с плотными, ворсистыми почками. Исторически вывоз этого сорта за пределы империи долгое время был под строжайшим запретом, что закрепило за ним статус редкого и аристократичного напитка.