Дун Фан Мэй Жэнь: чай, который сделали цикады

Этот чай существует только потому, что насекомые атаковали плантацию.

Летом на тайваньских чайных кустах появляется маленькая цикадка, то есть Jacobiasca formosana. Она прокусывает лист и высасывает сок. Повреждённый лист запускает защитную реакцию: начинает вырабатывать особые вещества, терпены и монотерпены, чтобы отпугнуть вредителя. Именно эти вещества при обработке превращаются в знаменитый мускатно-медовый аромат Дун Фан Мэй Жэнь.

Без цикад нет аромата.

---

История с королевой

По одной из версий, этот чай впервые попробовала королева Виктория. Купец привёз ей необычный тайваньский улун с медовым запахом, и она была настолько впечатлена, что назвала его Oriental Beauty, «Восточная Красавица». Имя прижилось.

До этого тот же чай называли Пэн Фэн Ча, то есть «Чай Хвастуна». История такая: фермер однажды продал «испорченный» насекомыми урожай по хорошей цене в Японии. Вернувшись, он рассказал об этом соседям, но никто не поверил. Решили, что хвастается. Пэн Фэн переводится как хвастун.

---

Почему это не просто обычный улун

Дун Фан Мэй Жэнь: это самый сильноферментированный тайваньский улун. Степень его окисления составляет 60–80%, что значительно выше, чем у большинства других улунов острова. По профилю он ближе к красному чаю, чем к зелёному.

Отсюда проистекает отсутствие терпкости и горечи. Отсюда же получается насыщенный золотисто-медовый цвет настоя. Отсюда рождается вкус, который чаще описывают через ощущения, чем через конкретные ноты: мёд, спелые фрукты, что-то похожее на шампанское, долгое сладкое послевкусие.

---

Про цикад и натуральность

Именно поэтому Дун Фан Мэй Жэнь производится без пестицидов: химия убивает цикад, а без цикад нет чая. Это вынужденная, но полная органика.

Урожай собирают в начале лета, когда активность цикадок максимальная. Степень повреждения листа влияет на интенсивность аромата: слишком мало укусов даёт слабый аромат, слишком много означает, что лист повреждён сильно и теряет качество. Хороший год, это когда насекомых оказывается ровно столько, сколько нужно.

Площадь производства небольшая: такой чай делают в нескольких районах Тайваня, преимущественно в Синьчжу и Мяоли. Объём ограничен сезоном и количеством цикад в конкретный год.

---

Как заваривать

90–95°С: это оптимум, настой получается золотистым, аромат раскрывается полностью.

Дун Фан Мэй Жэнь хорош холодным: заварите покрепче, охладите и налейте со льдом. Медово-фруктовый профиль в холодном виде становится ярче.

---

Попробуйте сами:

• Дун Фан Мэй Жэнь — единственный в своём роде