Те Гуань Инь: «Железная Богиня» из Фуцзяни
Те Гуань Инь: «Железная Богиня» из Фуцзяни
Те Гуань Инь: это один из немногих чаёв, у которого есть имя с историей в три века, легенда о богине и место в списке десяти лучших чаёв Китая. При этом большинство людей, которые его пробовали, пили не тот Те Гуань Инь.
Откуда имя
Уезд Аньси, провинция Фуцзянь, XVIII век. Крестьянин Вэй Инь каждое утро приносил подношение в полуразрушенный храм богини Гуаньинь. Денег на ремонт у него не было, но чай и ладан приносились всегда. Однажды ночью богиня явилась ему во сне и указала на скалу за храмом. Там он нашёл чайный куст.
Чай с этого куста оказался тяжёлым, то есть те (железным), и прекрасным, как сама богиня. Назвали Те Гуань Инь.
Правда это или нет, не имеет значения. Важно, что сорт действительно существует, выращивается в Аньси с тех пор и за триста лет никуда не делся.
Два стиля, которые часто путают
Сегодняшний Те Гуань Инь выпускается в двух принципиально разных стилях, и это главная точка путаницы.
Цин Сян («Чистый аромат»): это современный стиль, который доминирует на рынке с 1990-х годов. Минимальная прожарка, лист остаётся зелёным, аромат яркий, цветочный, сиреневый. Это лёгкий, свежий чай, который хорошо продаётся, легко заваривается и понятен с первого глотка.
Нун Сян («Насыщенный аромат»): это традиционный стиль с прожаркой. Лист тёмный, вкус плотнее, появляются орехи, карамель, медовая сладость. Менее популярен коммерчески, но именно он ближе к тому, каким Те Гуань Инь был исторически.
Большинство того, что продаётся в России под именем «Те Гуань Инь», представляет собой стиль Цин Сян. Иногда очень хороший, иногда просто зелёный листовой чай с фуцзяньского завода.
Что отличает хороший Аньси от посредственного
У Те Гуань Инь из Аньси есть фирменная черта, которую знатоки называют «мелодией Гуаньинь», это Гуань Инь Юнь. Это специфическое кисловато-сладкое послевкусие, которое ощущается в горле после глотка. Здесь нет горечи или просто сладости, это что-то среднее между ними, живое и изменчивое.
Если этого нет, то перед вами либо плохое сырьё, либо неправильная обработка, либо вообще другой сорт под знаменитым именем.
Сырьё для хорошего Те Гуань Инь собирают вручную. Осенний сбор считается самым ароматным, поэтому именно его ищут ценители. Технология обработки включает многократное встряхивание листа в бамбуковых корзинах, после которого лист скручивают в плотные «стрекозиные головки»: шарики, запечатывающие аромат внутри.
Три версии в ассортименте
Те Гуань Инь B: доступная версия в стиле Цин Сян. Это лёгкий, цветочный чай с узнаваемыми нотами сирени и мёда. Он является хорошим выбором для повседневного чаепития без особых претензий: понятный, комфортный и мягко тонизирующий.
Те Гуань Инь 1: это классический профиль Аньси, насыщенный и маслянистый, с яркими нотами орхидеи и мёда. Здесь уже чувствуется та самая «мелодия Гуаньинь», то есть послевкусие, которое держится в горле. Это золотая середина между доступностью и качеством.
Те Гуань Инь 1A+: изысканная версия осеннего сбора. Вкус плотный и густой, с мощной волной цветочной сладости и долгим освежающим послевкусием. Эффект от него некоторые описывают как лёгкую эйфорию, ведь Ча Ци здесь выражена очень ярко. Это эталон стиля Цин Сян.
| Те Гуань Инь B | Те Гуань Инь 1 | Те Гуань Инь 1A+ | |
|---|---|---|---|
| Стиль | Цин Сян, лёгкий | Цин Сян, классика | Цин Сян, топ |
| Вкус | Сирень, мёд | Орхидея, масло | Густой, эйфоричный |
| Для кого | Каждый день | Ценители | Гурманы |
Как заваривать
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура воды | 90–95°С |
| Количество чая | 6–7 г на 100 мл |
| Первый пролив | 15–20 секунд |
| Последующие проливы | +10 секунд |
| Количество заварок | 5–7 |
Шарики Те Гуань Инь раскрываются постепенно. Первый пролив представляет собой разгон, а второй и третий дают пик аромата. Не увеличивайте количество листа в попытке сделать крепче: лучше чуть дольше держать пролив.
Попробуйте сами:
- Те Гуань Инь B — старт
- Те Гуань Инь 1 — классика Аньси
- Те Гуань Инь 1A+ — осенний, эталонный