Юэ Гуанбай: белый чай из Юньнани, который всё делает иначе

Когда говорят «белый чай», почти всегда имеют в виду Фудин. Небольшой уезд в провинции Фуцзянь, это мировая столица белого чая, где производят Серебряные иглы, Белый пион и большинство того, что продаётся под этим названием.

Юэ Гуанбай родом из другого места. И это чувствуется сразу.

Откуда он

Юньнань: провинция на юго-западе Китая, граничащая с Бирмой, Лаосом и Вьетнамом. Она является родиной пуэра, диких чайных лесов и самых старых чайных деревьев в мире.

Белый чай здесь делают по той же минималистичной технологии: подвяливание, сушка, никакого скручивания. Но сырьё принципиально другое. Используется не мелколистный фуцзяньский Да Бай Хао, а крупнолистная юньнаньская ассамика: тот же материал, из которого делают пуэр. Иногда с горных деревьев возрастом 100+ лет.

Это всё объясняет разницу в характере.

Название

«Юэ Гуанбай» переводится как «Белый Свет Луны». По легенде, такой чай сушили ночью под лунным светом, чтобы сохранить иньскую энергию, то есть тёмную, холодную, женскую.

Технологически это значит: сушка в тени, без прямого солнца. Лист при этом чернеет с одной стороны и остаётся белым пушистым с другой: получаются тёмная и светлая половины, совсем как луна. Отсюда и название.

Вкус, который удивляет

Если в первый раз взять Юэ Гуанбай после фуцзяньского Бай Му Дань, разница окажется очевидной.

Фуцзяньский белый: деликатный, акварельный, цветочный, лёгкий.

Юэ Гуанбай: яркий, сладкий, с медово-цветочными переливами и ощущением «дикости», той самой, которую дают деревья, растущие без культивации.

Настой светлый, почти янтарный. Аромат сочетает в себе травы, мёд, что-то цветочное и одновременно земляное. Вкус сладкий с первого глотка. Послевкусие мягкое, с лёгкой медовой тягучестью.

Эффект расслабляющий: не в смысле «клонит в сон», а в смысле «уходит фоновое напряжение». Этот чай пьют вечером, без спешки.

Юньнань vs Фудин: в чём суть разницы

Всё дело в сырье. Юньнаньский лист крупнее, мясистее, богаче экстрактивными веществами. Старые деревья дают дополнительную глубину: корни уходят в глубокие минеральных слои, при выращивании нет химии, а экология близка к дикой.

Это делает Юэ Гуанбай более «мощным» белым чаем. Не агрессивным, а именно мощным: вкус плотнее, аромат насыщеннее, а воздействие на тело заметнее.

Если фуцзяньский белый чай можно сравнить с акварелью, то юньнаньский: с маслом. Разные жанры, не конкурирующие между собой.

Как заваривать

Параметр	Значение
Температура воды	85–90°С
Количество чая	5–6 г на 100 мл
Первый пролив	25–30 секунд
Последующие проливы	+10–15 секунд
Количество заварок	4–6

Юэ Гуанбай чуть терпимее к температуре, чем фуцзяньские белые, так как юньнаньский лист более плотный. Но выше 92°С всё равно лучше не заходить.

Хорош и холодным заварником: положите 6–7 г на 500 мл холодной воды, уберите в холодильник на 6–8 часов. Сладость раскрывается в холодной экстракции особенно хорошо.

Попробуйте сами:

Юэ Гуанбай — белый чай с характером