Габа Дун Дин

Внедрение японского метода обработки азотом в конце двадцатого века потребовало серьезной адаптации старинных производственных процессов. Если изначально эксперименты с бескислородной средой проводились в скромных лабораториях, то современные тайваньские фабрики используют массивные вакуумные резервуары из нержавеющей стали. Собранные листья помещаются туда на срок до десяти часов, и именно в этот момент прерывается классический сценарий окисления. Внедрение строгого научного подхода к старейшему островному культивару вызвало в свое время много споров среди консервативных фермеров, однако итоговый результат полностью оправдал столь смелые производственные эксперименты.

Местом сбора сырья служит живописный поселок Лугу в уезде Наньтоу, признанном географическом центре тайваньского чаеводства. Сады располагаются на внушительных высотах от восьмисот до тысячи метров, формируя сложный горный ландшафт. Почва в этой местности изобилует каменистыми включениями и минералами, заставляя корни кустов уходить глубоко в землю в поисках источника влаги. Местный климат отличается значительными суточными перепадами температур: теплые солнечные дни резко сменяются прохладными горными ночами. Обилие ручьев и рек поддерживает постоянный уровень влажности, жизненно необходимый для правильной вегетации старых сортов чайного дерева.