Бай Му Дань "Белый пион"

Уезд Фудин на севере провинции Фуцзянь — мировая столица белого чая. Бай Му Дань собирают здесь ранней весной с кустов сорта Да Бай Ча: в сбор идёт нераскрывшаяся почка и два верхних листа. Поэтому сухой лист выглядит контрастно — серебристая опушённая почка рядом с тёмно-зелёным листом. Ворох такого чая напоминает раскрытый цветок, отсюда и название: «Белый пион».

Технология предельно аскетична. Лист не скручивают и не прожаривают: только бережное завяливание и естественная сушка. Минимум вмешательства оставляет чаю то, что дал куст, — аминокислоты, полифенолы и характерную пуховую сладость, которую невозможно получить обработкой.

В китайской иерархии белого чая Бай Му Дань стоит на ступень ниже Серебряных игл, где берут одни почки, и на ступень выше Гунмэй и Шоу Мэй из более зрелого листа. На практике это не про «хуже или лучше», а про баланс: у Белого пиона есть и деликатность почки, и плотность листа. Он не капризен в заваривании и одинаково хорош проливами, в термосе и холодным настаиванием.