Да Хун Пао Ма Тоу Янь Жоу Гуй

История локации Ма Тоу Янь неразрывно связана с развитием монастырского чаеводства на отвесных скалах. Название переводится как Скала Конской Головы из за специфической формы главного горного пика. В древности сбор листьев в этой местности был сопряжен с огромным риском для жизни: крестьянам приходилось спускаться в ущелья на хлипких веревках, привязанных к стволам сосен. Технология многократного и предельно жесткого обжига на углях из фруктовых деревьев была придумана именно здесь как единственный способ законсервировать урожай для длительной транспортировки караванами по извилистым горным тропам в другие провинции империи.

Терруар Ма Тоу Янь является открытой скалистой местностью в пределах Уишаньского заповедника провинции Фуцзянь. Плантации разбросаны на высотах от шестисот до девятисот метров мелкими клочками земли, отвоеванными у камня. В отличие от глубоких закрытых ущелий, этот участок обильно освещается агрессивным горным солнцем и постоянно обдувается сильными ветрами. Каменистый грунт стремительно нагревается днем и так же быстро остывает ночью. Растения вынуждены формировать невероятно толстые и грубые листья, способные выдержать столь жесткие природные условия и последующую многодневную термическую обработку в печи.