Дундин средней прожарки

Искусство длительного обжаривания на древесных углях зародилось исключительно из суровых практических соображений. В девятнадцатом веке чай с отдаленных горных плантаций Тайваня переправляли на торговых судах, и высокая влажность морского воздуха постоянно грозила испортить драгоценный груз. Местные мастера начали прогревать готовый лист над тлеющими углями для стопроцентного удаления любой остаточной влаги. Со временем эта вынужденная мера эволюционировала в сложнейшее ремесло. Тонкая регулировка температуры с помощью белого пепла, точный расчет времени выдержки и выбор правильной древесины лонгана стали настоящим искусством, передающимся в семьях чаеводов из поколения в поколение.

Исходный природный материал собирается в скалистых массивах уезда Наньтоу на высотах от семисот до полутора тысяч метров. Данный высокогорный терруар подвержен сильным холодным ветрам и частым температурным инверсиям, когда ледяной воздух скапливается глубоко в долинах. Каменистая почва, богатая железом и редкими минералами, формирует у чайного побега крайне плотную физическую структуру. Именно такая исключительная толщина и упругость листа жизненно необходимы растению для выживания в суровых условиях, а впоследствии позволяют сырью стойко выдерживать многочасовое термическое воздействие без разрушения целостности волокон.