Шу пуэр Лао Ча Тоу (А)

Знаменитые Старые чайные головы были открыты работниками юньнаньских фабрик совершенно случайно в процессе совершенствования технологии влажного скирдования. Во время многодневной ферментации в гигантских кучах весом в несколько тонн нижние слои листьев под воздействием колоссального давления, высоких температур и активно выделяющихся природных пектинов естественным образом спрессовывались в невероятно плотные комки. Долгое время эти образования считались производственным браком и отсеивались, пока главные технологи не изучили их уникальную плотную структуру. Класс А обозначает отборное сырье, прошедшее тщательную машинную сортировку и длительную равномерную сушку в специальных печах.

Процесс зарождения этого продукта неразрывно связан с субтропическим климатом фабричных зон провинции Юньнань. Специфическая влажность воздуха и уникальный состав местной воды, используемой для смачивания чайных куч, напрямую влияют на успешное протекание бактериальных реакций. Само сырье добывается на обширных плантациях весеннего сбора, где красноземные почвы щедро делятся с кустами огромным количеством минералов. Мясистые крупные листья, выращенные под палящим южным солнцем, содержат максимум необходимых клейких веществ для успешного формирования прочной структуры будущих чайных комков.