Гу Шу Хун Ча: красный чай со старых деревьев
Гу Шу Хун Ча: красный чай со старых деревьев
Концепция Гу Шу, то есть «древних деревьев», чаще всего возникает в разговорах о пуэре. Но те же самые юньнаньские деревья возрастом 100–300 лет дают материал и для красного чая. И это принципиально другой опыт.
Чем старые деревья отличаются в красном чае
Логика здесь та же, что и с пуэром: корни уходят на несколько метров в минеральные слои, дерево живёт в экосистеме леса без химии и принудительного полива, а лист накапливает вещества, недоступные плантационному кусту.
Разница заключается в том, что в красном чае эти вещества раскрываются по-другому, через полное окисление. Если в шен пуэре Гу Шу проявляется через мощную энергетику и минеральность, то в красном чае: через глубину и многогранность вкуса, которой не бывает у плантационного материала.
Обычный Дянь Хун: это понятный, мягкий, медовый и хороший чай. Гу Шу Хун Ча представляет собой другое измерение: ноты благородной древесины, дикого мёда, что-то смолистое и тёплое, что сложно описать конкретными словами. Вкус меняется от пролива к проливу, и это именно то поведение, которое отличает чай со старых деревьев.
Откуда сырьё
Леса Линьцана в центральной Юньнани. Деревья здесь растут в полудиких условиях: это не плантация, а лес, где чайные деревья соседствуют с другими породами. Часть деревьев охраняется местными общинами, сбор строго сезонный.
Высота плантаций составляет 1400–1800 метров. Органика здесь по умолчанию, поскольку в диком лесу не применяют пестициды.
Как ведёт себя в заваривании
Гу Шу Хун Ча выдерживает значительно больше проливов, чем обычный красный чай. Плантационный Дянь Хун выдерживает 3–4 заварки. Здесь: 6–8 легко, а иногда и больше. Лист плотный, медленно отдаёт экстракт.
Первый пролив представляет собой вход, он чуть терпкий, так как лист ещё не раскрыт. Второй и третий проливы дают пик, вся глубина уже на месте. С четвёртого вкус становится мягче и слаще. К седьмому остаётся чистая медовая сладость без тени горечи.
Как заваривать
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура воды | 92–95°С |
| Количество чая | 5–6 г на 100 мл |
| Первый пролив | 15–20 секунд |
| Последующие проливы | +10–15 секунд |
| Количество заварок | 6–8 |
Не торопитесь с первым проливом. Дайте листу 20–30 секунд для разворачивания, поскольку он скрученный и плотный.
Попробуйте сами:
- Гу Шу Хун Ча — красный чай со старых деревьев
- Цзинь Цзюнь Мэй — другая вершина красного чая, другой характер