Лапсанг Сушонг и Руби №18: два чая, которые ни на что не похожи
Лапсанг Сушонг и Руби №18: два чая, которые ни на что не похожи
Среди красных чаёв есть несколько, которые выбиваются из любых описаний. Два самых радикальных: Чжэн Шань Сяо Чжун и Жи Юэ Тань Руби. Один пахнет соснами и дымом, другой: ментолом и корицей. Оба уникальны в буквальном смысле: нигде в мире таких больше нет.
Чжэн Шань Сяо Чжун: чай, который появился по ошибке
Деревня Тунму, горы Уишань, конец XVII века. Точная дата неизвестна, так как легенды расходятся. По одной из версий, солдаты прошли через деревню и заночевали прямо на чайной фабрике, на листе, который уже лежал на завяливании. Крестьяне, пытаясь спасти испорченный урожай, стали сушить лист над горящими дровами из сосны лунчжи. Получился тёмный, дымный чай с резким запахом.
Его попробовали продать в Фучжоу. Оттуда он попал к европейским торговцам. Европейцы были в восторге.
Так появился Lapsang Souchong: под этим названием данный чай завоевал Европу и стал первым китайским чаем, получившим массовую западную аудиторию.
Настоящий Чжэн Шань Сяо Чжун из деревни Тунму, с местным сырьём и традиционным копчением над дровами из сосны лунчжи, представляет собой большую редкость. То, что продаётся под именем «Лапсанг Сушонг» повсеместно, чаще всего делается из обычного красного чая с добавлением жидкого дыма. Это совершенно другой продукт.
В настоящем чае из Тунму дым не перебивает вкус, а пронизывает его. За дымной завесой раскрываются ноты чернослива, смолы и красных ягод. Эффект согревающий и мощный. Этот чай пьют в холод, когда хочется тяжести и тепла.
Жи Юэ Тань Руби №18: гибрид, которому нет аналогов
В 1999 году тайваньские учёные вывели новый сорт под кодовым именем TTES №18. Скрещивание бирманской ассамики с местным диким тайваньским чаем заняло несколько десятилетий работы. Назвали его просто: Руби, то есть «Рубин».
Плантации разбиты вокруг озера Жи Юэ Тань («Озеро Солнца и Луны») на высоте около 700 метров в центральном Тайване. Это красивое место с отдельной историей: вокруг него живёт народ тайя, а чай здесь делают небольшие хозяйства.
Профиль у Руби такой, что первый раз пьёшь и думаешь: точно ли это чай? Ментол, корица, сладкие ягоды. Здесь нет горечи или терпкости, ощущается только эта странная свежая сладость с пряным финалом. Это результат генетики сорта, а не добавок: в листе TTES №18 природно высокое содержание цинеола и метилсалицилата.
Руби быстро стал визитной карточкой Тайваня. Международные выставки, награды, восторженные отзывы сомелье. Этот чай доказал, что селекция способна создавать принципиально новые вкусовые миры.
Сравнение
| Чжэн Шань Сяо Чжун | Жи Юэ Тань Руби | |
|---|---|---|
| Откуда | Тунму, Уишань, Фуцзянь | Жи Юэ Тань, Тайвань |
| Вкус | Дым, чернослив, смола | Menthol, корица, ягоды |
| Характер | Брутальный, тяжёлый | Свежий, пряный, лёгкий |
| Когда пить | Холод, зима, вечер | В любое время, хорош холодным |
| Эффект | Согревает, заземляет | Бодрит, освежает |
Как заваривать
Чжэн Шань Сяо Чжун:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура | 95°С |
| Количество | 5–6 г на 100 мл |
| Первый пролив | 20–25 секунд |
| Заварок | 3–5 |
Жи Юэ Тань Руби:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура | 90–95°С |
| Количество | 5 г на 100 мл |
| Первый пролив | 15–20 секунд |
| Заварок | 4–5 |
Руби хорош холодным: заварите покрепче, охладите, налейте со льдом. Ментоловая свежесть в холодном виде становится ярче.
Попробуйте сами:
- Чжэншань Сяожун — дым и чернослив
- Жи Юэ Тань Руби — ментол и корица