Лао Ча Тоу: как «чайный брак» стал деликатесом
Лао Ча Тоу: как «чайный брак» стал деликатесом
В процессе Во Дуй (ускоренной ферментации шу пуэра) происходит одна побочная вещь. Самые нежные листья, богатые пектином, под воздействием влаги и тепла начинают слипаться. Образуются плотные комки размером от горошины до грецкого ореха. Их называют Лао Ча Тоу, то есть «старые чайные головы».
Долгое время их считали браком и выбрасывали. Потом попробовали заварить.
Что происходит внутри комка
Когда листья слипаются в комок, внутри создаётся особая микросреда. Температура там выше, чем снаружи кучи. Ферментация идёт активнее, интенсивнее, дольше. Фактически каждый комок, это маленький отдельный реактор, в котором чай «доваривается» до более высокой степени зрелости.
Результат получается более сладким, мягким и густым, чем у обычного шу из той же партии. Горечи нет вообще. Пектины, которые и скрепляли листья, переходят в настой и дают ему особую тактильную плотность: ощущение, как будто чай слегка вязкий.
Ещё один эффект заключается в том, что Лао Ча Тоу практически невозможно перезаварить. Плотная структура комка регулирует экстракцию сама по себе: можно держать его в гайвани несколько минут, и горечи всё равно не будет.
Категории А и А+
Лао Ча Тоу сортируют по плотности, размеру и качеству исходного сырья.
Шу пуэр Лао Ча Тоу А: это стандартная категория. Плотные комки, дающие густой, сладкий настой с нотами шоколада. Чай выдерживает много проливов, от 8 до 10 легко. Это настоящий чай-батарейка: энергия держится долго, а бодрость приходит без резкости.
Шу пуэр Лао Ча Тоу А+: это отборные комки из самого качественного материала. Настой цвета тёмного нефрита, со вкусом шоколада и фиников. Текстура здесь гуще. Разница с категорией А заметна сразу: вкус богаче, мягче и длится дольше.
Как заваривать: два способа
Гайвань или чайник: это стандартный способ. Но комки сначала нужно разломить или хотя бы немного раздробить, иначе экстракция будет неравномерной.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура воды | 100°С |
| Количество чая | 6–8 г на 100 мл |
| Первый пролив | Промывочный, обязательно |
| Второй пролив | 30–40 секунд |
| Последующие проливы | +15 секунд |
| Количество заварок | 8–12 |
Варка в чайнике представляет собой лучший способ раскрыть Лао Ча Тоу полностью. Положите комки в небольшой чайник, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до лёгкого кипения и держите 3–5 минут. Настой получается невероятно плотным и сладким. Именно так пьют Лао Ча Тоу в Юньнани.
Почему это чай для длинного дня
Лао Ча Тоу, это один из самых бодрящих шу пуэров при минимальной резкости. Плотная структура комка означает медленное и долгое высвобождение экстракта. Настой держит тонус 4–5 часов.
При этом нет никакой нервозности, никакого кофеинового пика: вы получаете ровную и спокойную энергию. Именно за это его любят те, кому нужно работать долго и без встряски.
Попробуйте сами:
- Шу пуэр Лао Ча Тоу А — попробовать жанр
- Шу пуэр Лао Ча Тоу А+ — лучшая версия