Те Гуань Инь (A+)

Высокая градация этого сорта требует от мастеров соблюдения самых строгих фамильных секретов производства, передающихся исключительно по мужской линии. Ключевым этапом создания премиальной партии является филигранный процесс встряхивания подвяленных листьев на огромных бамбуковых подносах. Технолог обязан безошибочно определить идеальный момент остановки ферментации, опираясь исключительно на свой многолетний опыт и визуальные изменения структуры сырья. Малейшая ошибка в расчетах времени или температуры окружающей среды способна полностью погубить весь собранный урожай. Исторически именно такие тщательно отобранные и безупречно обработанные партии отправлялись ко двору императора в качестве ежегодной дани от южных провинций.

Закрытые исторические терруары находятся на самых высоких и труднодоступных вершинах гор Аньси. Кусты высажены на высоте около тысячи метров прямо среди обветренных скал. Почва на этих изолированных участках практически полностью состоит из выветренных вулканических пород, заставляя растения десятилетиями адаптироваться к спартанским условиям выживания. Минимальное вмешательство человека в естественную горную экосистему позволяет чайным деревьям формировать мощную корневую систему, уходящую вглубь каменных расщелин в поисках питательной весенней влаги.