Цзинь Цзюнь Мэй: история самого дорогого красного чая в мире

В 2005 году мастер Лян Цзюнь Дэ из деревни Тунму поставил себе задачу, которая в чайном мире звучала как вызов: создать лучший красный чай в истории Китая.

Через несколько лет экспериментов появился Цзинь Цзюнь Мэй, то есть «Золотые Брови», который изменил рынок.

Почему именно Тунму

Деревня Тунму находится в горах Уишань, в природном заповеднике. Это место представляет собой родину красного чая как такового: именно здесь несколько веков назад впервые получили полностью окисленный чай, который потом завоевал Европу под именем Lapsang Souchong.

Дикорастущие кусты в горах Тунму дают совершенно другое сырьё, чем плантационный чай. Корни уходят глубоко в горную почву, листья здесь мелкие и нежные, а почки покрыты густым золотым ворсом. Это не культивированный сорт с предсказуемым урожаем, а полудикие деревья, сбор с которых требует времени и терпения.

Только почки

Это ключевое условие. Для Цзинь Цзюнь Мэй используют исключительно почки, то есть нераскрывшиеся верхушки побега. Ни одного листа.

Чтобы получить один килограмм готового чая, нужно вручную собрать от 50 000 до 80 000 почек. Работа идёт только в апреле, в короткое весеннее окно. Каждая почка представляет собой отдельный ручной сбор.

Именно поэтому Цзинь Цзюнь Мэй стоит столько, сколько стоит, и по этой же причине на рынке его подделывают массово. Настоящий чай из Тунму с правильным сырьём физически не может быть дешёвым.

Что в чашке

Вкус тонкий, но невероятно плотный. Это оксюморон, который понимаешь только попробовав: нежность текстуры и одновременно насыщенность вкуса. Ноты роз, мёда, спелых фруктов, лёгкого ржаного хлеба. Без единой ноты горечи или терпкости.

Настой получается золотисто-янтарным, прозрачным, с «сиянием», так как свет проходит сквозь него красиво. Послевкусие долгое, возвышенное: это именно то ощущение, ради которого в Китае говорят «чай даёт состояние».

Как отличить настоящий

Сухой лист: только почки, ровные, покрытые золотистым ворсом. Никаких листьев, никаких стеблей. Если в чае есть хоть один открытый лист, то это не Цзинь Цзюнь Мэй в правильном смысле.

Настой: золотисто-янтарный, прозрачный. Не тёмный, не мутный.

Вкус: никакой горечи, никакой терпкости. Если чувствуется горечь, то виной либо плохое сырьё, либо перегретая вода.

Цена: честный Цзинь Цзюнь Мэй из Тунму не может стоить как обычный чай. Низкая цена служит первым признаком подделки.

Как заваривать

Параметр	Значение
Температура воды	88–90°С
Количество чая	4–5 г на 100 мл
Первый пролив	10–15 секунд
Последующие проливы	+5–10 секунд
Количество заварок	4–6

Температура критична. 95°С и выше убивают тонкость, тогда получится просто крепкий красный чай. 88–90°С раскрывают именно то, за что платят: цветочно-медовый аромат и шелковистую текстуру.

Заваривайте в маленькой гайвани или небольшом чайнике. Большой объём воды растворяет вкус.

Попробуйте сами: