Жоу Гуй и Да Хун Пао: в чём разница и как выбрать

Когда речь заходит об утёсных чаях Уишаня, два имени всплывают постоянно. Да Хун Пао является самым известным сортом, а Жоу Гуй, по мнению многих знатоков, лучшим. Их часто путают, продают под одним именем вместо другого, и вообще создают вокруг обоих достаточно тумана, чтобы покупатель окончательно запутался.

Разберёмся.

Да Хун Пао: имя vs чай

Да Хун Пао («Большой Красный Халат»), это прежде всего имя с историей. По легенде, студент, исцелившийся от болезни после чая с определённых кустов в горах Уишань, укрыл эти кусты своим красным халатом в знак благодарности. Шесть материнских кустов на скале Цзю Лун Кэ охраняются государством, их чай не продаётся: его слишком мало.

Всё, что продаётся под именем Да Хун Пао сегодня, это либо клоны этих кустов, либо купаж нескольких сортов из зоны Чжэн Янь, либо просто маркетинговая этикетка. Честный Да Хун Пао из хорошего источника представляет собой купаж, в основе которого обычно Жоу Гуй и Шуй Сянь с примесью других сортов из лучших терруаров Уишаня. Это отличный чай, просто нужно понимать, что именно вы берёте.

Жоу Гуй: сорт с характером

Жоу Гуй («Корица»), это конкретный сорт куста. Название точное: в профиле отчётливо слышна кора коричного дерева, иногда с дымными и пряными нотами. Это один из самых агрессивных и харизматичных улунов.

В сочетании с угольной прожаркой Хун Бэй и минеральной базой Уишаньских скал Жоу Гуй становится тем, за что его ценят: мощным, объёмным, с Янь Юнь, которая держится в горле долго. Послевкусие получается густым, минеральным, переходящим в тёплую сладость.

Жоу Гуй из разных терруаров представляет собой совершенно разный чай.

Нюланькэн vs Ма Тоу Янь: один сорт, два характера

Жоу Гуй Нюланькэн: чай из ущелья «Бычьего загона». Влажное, затенённое место, постоянный туман. Микроклимат смягчает природную резкость сорта, добавляет глубину и баланс. Вкус плотный, густой, с яркой коричной пряностью и глубокой минеральностью. Один из самых престижных чаёв Китая. Площадь посадок в ущелье крайне ограничена, отсюда и высокая цена.

Да Хун Пао Нюланькэн Жоу Гуй: здесь имя Да Хун Пао используется как обозначение стиля и терруара вместе. Мощный, объёмный вкус, ноты корицы и старого дерева, пронизанные минеральной силой. Эффект глубокий, согревающий.

Да Хун Пао Ма Тоу Янь Жоу Гуй: чай из «Скалы лошадиной головы». Солнечный, открытый участок. Здесь больше ультрафиолета, поэтому характер острее, пряные ноты выражены ярче, а сам чай более «открытый» и прямолинейный. Бодрит и фокусирует. Хороший выбор для активного дня.

	Жоу Гуй Нюланькэн	Да Хун Пао Ма Тоу Янь
Характер	Тёмный, глубокий, сбалансированный	Острый, пряный, прямой
Янь Юнь	Очень выраженный	Выраженный
Подходит для	Медитация, вечер, коллекция	Работа, активный день
Цена	Высокая	Умеренно высокая

Как выбрать между ними

Если хочется погрузиться в лучшее из утёсных чаёв и не торопиться, то выбирайте Жоу Гуй Нюланькэн. Это глубина и покой.

Если нужен утёсный чай с характером для активного дня, который не перегружает, но держит в тонусе, то это Да Хун Пао Ма Тоу Янь.

Если хочется познакомиться с жанром и понять, что такое Янь Юнь, то подойдёт Да Хун Пао Нюланькэн: здесь имя знаменитое, терруар правильный, а цена чуть доступнее, чем у чистого Жоу Гуя.

Как заваривать

Параметр	Значение
Температура воды	98–100°С
Количество чая	7–8 г на 100 мл
Первый пролив	Промывочный, 5–8 секунд
Второй пролив	25–30 секунд
Последующие проливы	+10–15 секунд
Количество заварок	7–9

Кипяток обязателен. Утёсные улуны не раскрываются при 90°С: минеральная база требует полной температуры. Промывочный пролив выливайте: он убирает налёт прожарки и даёт чаю стартовую позицию.

Попробуйте сами: