Шу Пуэр Чэнь Сян

Формирование уникального профиля многолетней выдержки является результатом сложнейшей работы микроорганизмов в процессе контролируемого старения. Сама технология искусственного скирдования была строго засекречена китайскими государственными заводами вплоть до конца двадцатого века. Мастера десятилетиями экспериментировали с объемами воды и толщиной настила чайных листьев, пытаясь добиться идеального баланса температуры внутри преющей кучи. Настоящий выдержанный профиль формируется исключительно благодаря длительному сухому хранению готового продукта на специализированных вентилируемых складах в течение долгих лет, когда первоначальная сырость полностью уступает место благородной зрелости. Сырье традиционно собирается и ферментируется в южных субтропических пределах провинции Юньнань. Специфический влажный климат фабричных регионов жизненно необходим для правильного протекания процесса первоначального влажного скирдования. Чайные деревья культивируются на знаменитых красноземных почвах, феноменально богатых железом и природными макроэлементами. Обилие муссонных дождей чередуется с периодами изнуряющей жары, заставляя растения формировать плотный и крупный лист, способный успешно пережить агрессивную многодневную термическую обработку на мануфактуре и последующие годы медленного дозревания в бамбуковых корзинах.